Créez vos pains cuits au four à bois

Apprenez le savoir-faire de l'aliment phare de la gastronomie française : le pain !

Mathias vous accueille au sein de son fournil pour vous faire découvrir son métier de boulanger le temps d'une journée, durant laquelle vous confectionnerez vos propres pains cuits au four à bois.

Vous apprendrez à pétrir à la main, à façonner et à enfourner vos pains à la perfection.

Vous pourrez profiter d'un moment de convivialité autour de cafés, boissons et déjeuner sur place.

Vous aurez le choix de plusieurs pains différents (épeautre, pain de campagne, pain aux céréales, noisettes et raisins).

Au rythme du pain, vous apprendrez à réaliser les diverses formes et recettes de pains, de brioches ainsi qu'un assortiment de viennoiseries, autant de douceurs croustillantes avec lesquelles vous repartirez.

Vous vous attaquerez d'abord au pétrissage à la main des préparations du jour : pain, brioche, mais aussi pâte à pizza pour le déjeuner (reprise de la pâte une à deux fois avant de la laisser reposer).

Après avoir graissé les moules, vous diviserez et façonnerez vos premiers pâtons.

Pendant que vos pains gonfleront, il sera l'heure de réaliser quelques pizzas et galettes au sarrasin à partager pour le déjeuner.

Une fois vos pains gonflés à bloc, vous pourrez préparer la mise en chauffe du four et les cuire au four à bois (le bois sera l'ingrédient secret qui donnera un parfum et un arôme incomparable aux pains). En prêtant l'oreille, vous pourrez sans doute entendre la croûte chanter.

À la fin de la journée, vous repartirez avec vos délicieux pains chauds sortis du four sous le bras, et la tête remplie de gourmands souvenirs !

Pour les participants souhaitant se loger sur place à l'issue de la journée d'atelier, un gîte d'une capacité d'accueil de 4 personnes est disponible à la location (hors prix atelier). Les modalités seront à définir avec Mathias en amont.

Mathias connaît une carrière variée avant d'installer son four à Vaudricourt dans le Pas-de-Calais (62).

Il parcourt d'abord le monde et travaille dans des communautés monastiques (vignes, maraîchages) où il développe le travail de la terre et goûte à la satisfaction du travail manuel.

Après avoir été agent immobilier et crêpier pendant 5 ans et au fil des rencontres, il découvre l'art de la boulangerie, relevant d'un univers particulier, sans machine, célébrant l'artisanat et un savoir-faire ancestral.

Recherchant un équilibre entre sa vie professionnelle, personnelle et financière, c'est en voyant les boulangers travailler dans les cadres ruraux que ce passionné décide de faire une alternance chez un boulanger à Lille.

À la suite d'un CAP Boulangerie en 2018 et deux ans de travail dans une boulangerie, Mathias construit son fournil dans un hangar agricole, spacieux et entièrement accessible aux personnes handicapées, dans un cadre apaisant et ressourçant (13 hectares de forêt). Selon les techniques traditionnelles, il y fabrique les pains à la main, cuits au four à bois pour une différence palpable en leur redonnant le goût d'antan.

Très impliqué dans la communauté et passionné de transmettre son savoir, ce papa anime des ateliers aux particuliers et accueille des écoles pour des séances d'initiation et de découverte à la fabrication du pain, encourant une variété de techniques artisanales (pétrissage, façonnage et cuisson au four à bois) dans une ambiance chaleureuse et dans la bonne humeur.