Découvrez le monde du fumage et de la salaison avec Thibaut

Atelier fumage et salaison durant 02h00 sur Lille à chaudbouillon pour l’anniversaire de Monsieur et, je l’avoue, pour mon plus grand plaisir 😇 Avec Thibaut deTiboco - Traiteur novateur spécialiste de la fermentation / salaison/ fumage et aussi traiteur . Deux heures de partage de technique , ou on repart avec plein d’idées ( je pense qu’on va investir dans une cave à vin pour la charcut 🤣 et commencer à faire nos saucissons 😜) En attendant les filets mignons font sortir de leur coquille sous vide mercredi pour 3 semaines de séchage . Le plus dur sera l’attente ! 🤪 Atelier qui se termine par apéro convivial et dégustation des produits

Atelier passionnant au cours duquel Thibaut a pu nous présenter la théorie des techniques de salaison et de fumage, avant de passer à la pratique. Tout le matériel nécessaire était fourni, afin de barder, assaisonner (avec précision) et mettre sous vide/saler un filet mignon. Ensuite, nous avons pu nous initier à la confection de saucisse à sécher (mélange des ingrédients fournis, utilisation du poussoir, mise sous boyau). Enfin, Thibaut nous a offert un apéritif avec des créations de son cru, tant solide que liquide, avec de belles découvertes ! Merci Thibaut !