Réalisez votre pâté en croûte avec Cédric

Découvrez les coulisses d'un laboratoire de charcuterie !

Dans une ambiance conviviale, vous serez accueilli autour d’un verre sans alcool ou d’un café selon l’horaire, avant d’enfiler tablier et sur-chaussures pour prendre place dans cet univers de fabrication artisanal. Aux côtés de Cédric, vous manipulerez pâtes, farces et outils de charcuterie pour comprendre chaque étape de cette pièce emblématique, tout en personnalisant votre farce selon les ingrédients mis à disposition.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et mise en condition : prenez le temps de découvrir les lieux autour d'une boisson, avant de vous équiper d’un tablier et de sur-chaussures, et de prendre connaissance des règles de sécurité et de l’organisation de l’atelier.

• Montage du pâté en croûte : réalisez d'abord le fonçage, c’est-à-dire l’installation de la pâte dans le moule, puis la fermeture, le décor, la dorure pour obtenir une belle coloration à la cuisson. Passez ensuite au grignage, ces entailles de finition qui structurent la croûte avant la mise en cuisson.

• Préparation de la pâte brisée : confectionnez votre pâte brisée à partir de la recette fournie, en apprenant à mélanger les ingrédients, à abaisser la pâte pour lui donner la bonne épaisseur, puis à la conditionner pour la retravailler plus tard dans de bonnes conditions.

• Réalisation de la farce et de la gelée : préparez une farce à base de viande de porc, de volaille, d’assaisonnements et de garnitures selon vos envies, avant de réaliser la gelée qui viendra nourrir et lier le pâté après cuisson. Coulez cette gelée dans le pâté avant sa mise au froid.

• Refroidissement et conditionnement : observez les étapes de refroidissement, puis mettez sous vide votre pâte et votre farce pour les emporter chez vous. Finalisez également l’emballage de votre pâté en croûte, prêt à patienter jusqu’à la dégustation du lendemain.

Au terme de cet atelier, repartez avec votre délicieuse création, ainsi qu’avec un kit de pâte et de farce pour prolonger l'expérience à la maison !