Réalisez votre foie gras

Initiez vous à l'éveinage et à l'assaisonnement du foie de canard Mulard et Réalisez votre foie gras maison

Rencontrez Martin G
Éleveur - Artisan Conserveur

2h de formation avec Martin

Initiation à l'éveinage et à l'assaisonnement d'un foie de canard Mulard

Votre foie gras de 400gr et une dégustation des foies gras de Martin

120 € / personne

Déroulement de l'atelier

Dès votre arrivée, Martin vous expliquera les fondamentaux du Foie Gras : quelle est l'origine de cette star de la gastronomie française, comment obtiens t-on, le "gras" d'un foie de canard?

Une fois le sujet bien dégraissé, vous enfilerez votre tablier pour mettre enfin les mains dans le plat! Vous recevrez un foie gras de canard entier cru. La première étape consistera à "éveiner" : retirer la grosse veine centrale du foie. Puis vous personnaliserez votre assaisonnement. Pour se faire, vous choisirez entre 5 épices et 5 alcools, la combinaison que vous voudrez pour votre terrine.

À peine le temps de passer au four quelques minutes et vous avez maintenant entre les mains votre propre terrine de foie gras de canard entier mi-cuite !

Avant de se quitter et pour vous donner un aperçu des multiples méthodes existantes pour personnaliser vos foies, vous dégusterez une sélection de foies gras. Une fois la technique acquise, vous aurez aussi la possibilité de refaire votre foie gras chez vous !

Si vous le souhaitez, vous pouvez venir accompagné de la personne de votre choix, pour un moment de plaisir partagé.

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Informations pratiques

Paris

4 - 10 pers.

Privat. possible

15 ans min.

Langues de l'atelier

Cet atelier est animé en Français

Rencontrez Martin G.

Parti à la conquête de la capitale, avec ses confits et cassoulets sous le bras, Martin s’efforce, depuis 2015, de transmettre sa passion du terroir et du produit bien fait. En rejoignant la conserverie familiale, en 2015, Martin ouvre un premier Comptoir Gascon au cœur de Paris : 100% dédié au Canard Gras Mulard, la boutique met en avant l'ensemble de la production artisanale, réalisé dans le Gers par son père, Pierre et son équipe de 10 collaborateurs.

La Maison Tête est une conserverie artisanale. Elle est spécialisée depuis 1986 dans l'élevage et la transformation du Canard Mulard. Terroir traçabilité et savoir-faire son les maîtres mots de la Maison Tête depuis plus de 30 ans.

Le foie gras est la partie la plus noble du canard gras. À l'approche des fêtes c'est lui qui attire tous les regards. Son développement dans l'animal créé parfois la discorde ; sa préparation rebute quelquefois ; son origine est parfois questionnée ; sa qualité discutée... mais son goût et son fondant inégalable met généralement tout le monde d'accord !

Lieu de l'atelier

L'atelier de Martin est accessible en métro arrêt cadet (ligne 7)

Commentaires

FLORENCE F.

Le 21/01/2023

Merci Martin, c'était génial ! j'ai adoré l'expérience ! le résultat est très réussi et j'ai adoré apprendre à faire mon foie gras : c'est pas si compliqué que ça avec les bons gestes !

Patricia G.

Le 29/12/2022

Martin est de bons conseils , nous avons passé une bonne soirée , une dégustation a la fin de l atelier est prévue. Dans la boutique nous avons acheté des produits locaux, on s est régalé , nous conseillons vivement cet atelier

SABINE D.

Le 17/12/2022

J'ai passé un excellent moment à confectionner un beau foie gras mi-cuit que je dégusterai dans quelques jours.
Martin nous a offert un superbe produit, 1 foie de canard IGP. Par ailleurs, il nous a fait goûter de savoureux toasts avec différents foies gras afin que nous puissions apprécier les particularités liées à la cuisson, à l'assaisonnement et au délai entre la confection et la dégustation.
J'attends maintenant qu'il nous envoie tous les détails de la recette afin que je puisse recommencer, seule, à le faire. En effet, je n'ai rien noté pendant l'atelier, trop occupée à tenter de bien faire !
MERCI MARTIN

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Réalisez votre foie gras

Paris, Cadet-Opéra

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