Fabriquez votre pâte de fruit

Découvrez comment fabriquer de la pâte de fruit grâce au savoir-faire de Nicolas, artisan chocolatier passionné par son métier !

Après vous avoir présenté son parcours et son univers, Nicolas vous fournira le matériel et les ingrédients nécessaires pour cuisiner.

Tout d'abord, vous réaliserez la purée de fruit que vous chaufferez avec du sucre et de la pectine. Vous rajouterez du sucre et ferez monter le mélange très en haut en température. Nicolas vous enseignera comment cadrer la pâte, puis attendre avant de la détailler et de la couper. Pour finir, vous la chablonnerez de sucre.

Nicolas préparera des boites de pâtes de fruit en avance afin que vous n'ayez pas à patienter du long temps de repos nécessaire. Ainsi, vous repartirez avec de délicieuses pâtes de fruit prêtes à être englouties !

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Quelles sont les grandes étapes de l'atelier ?

Purée de fruit à chauffer avec du sucre , et de la pectine

Rajouter du sucre

Monter très haut en température

Cadrer la pâte, attendre, détailler couper et chablonner de sucre

Nicolas va préparer les boites en avance , les participants créer la pâte de fruit puis repartent avec les boîtes toutes prêtes prcq la pâte à besoin d'un temps de repos

Après une formation au sein d'une grande et célèbre école gastronomique, Nicolas obtient son diplôme de chef cuisinier.

Cette expérience intense et exigeante lui a permis de développer son savoir-faire également en pâtisserie et en chocolaterie. Il découvre aussi la glacerie et a la chance de s'exercer notamment aux côtés d'un célèbre chef italien, maître glacier.

Son amour s'arrête finalement sur le chocolat, et plus particulièrement sur les pralinés, avec des régions sélectionnées bien précises telles que le Piémont de l'Italie.

Aujourd'hui, Nicolas a ouvert sa première chocolaterie dans les Yvelines et fait découvrir au plus grand nombre avec passion ses produits sélectionnés et primés !

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Nicolas saussereau est un jeune chef s’étant formé au sein de la célèbre école gastronomique FERRANDI étant passé par la cuisine, puis la pâtisserie ainsi que la chocolaterie et la glacerie avec un célèbre Chef Italien Maître Glacier. Son amour s’est arrêté sur le chocolat et plus particulièrement sur les pralinés avec des régions sélectionnées comme le piémont de l’Italie ou bien des origines particulières. C’est avec le désir de faire découvrir des produits sélectionnés et primés que j’ai souhaité ouvrir ma première chocolaterie dans les Yvelines à Chevreuse.