Apprenez à cuisiner avec le koji

Initiez-vous à la cuisine moderne et zéro déchet avec le koji !

Yannick et son équipe seront ravis de vous accueillir pour cet atelier. Après avoir pris le temps de faire connaissance, ils commenceront par vous présenter les bases théoriques de leur savoir-faire, ainsi que la star du jour : le koji. 

Ce champignon est en effet utilisé au Japon depuis des milliers d'années pour la fabrication de différents aliments fermentés : sauce soja, miso, saké... Vous découvrirez tout ce qu'il faut savoir à son sujet ! Yannick vous expliquera également les différentes techniques pour cultiver le koji.

Ce sera ensuite à vous de jouer ! Accompagné par l'artisan, vous aurez l'occasion de vous essayer à la fabrication de votre propre entrée de shio koji, un assaisonnement utilisé pour mariner et attendrir la viande ou les légumes. 

Yannick en profitera pour vous donner de précieux conseils et autres tips utiles pour la culture de ce champignon.

À la fin de la session, vous repartirez avec votre starter de koji, ainsi qu'avec 300 grammes de champignons de saison (amazaki/shiokoji/miso) : de quoi vous lancer dans un nouveau voyage au pays de la fermentation une fois de retour à la maison !