Apprenez à cuisiner avec le koji

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2h d'initiation avec Yannick et son équipe

Des connaissances en fermentation

Votre starter Koji et 300 grammes de champignons

45 €

par personne

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L'atelier en détail

15 ans min.

4 à 12 participants

Jusqu'à 15 personnes pour une privatisation

Initiez-vous à la cuisine moderne et zéro déchet avec le koji !

Yannick et son équipe seront ravis de vous accueillir pour cet atelier. Après avoir pris le temps de faire connaissance, ils commenceront par vous présenter les bases théoriques de leur savoir-faire, ainsi que la star du jour : le koji.

Ce champignon est en effet utilisé au Japon depuis des milliers d'années pour la fabrication de différents aliments fermentés : sauce soja, miso, saké... Vous découvrirez tout ce qu'il faut savoir à son sujet ! Yannick vous expliquera également les différentes techniques pour cultiver le koji.

Ce sera ensuite à vous de jouer ! Accompagné par l'artisan, vous aurez l'occasion de vous essayer à la fabrication de votre propre entrée de shio koji, un assaisonnement utilisé pour mariner et attendrir la viande ou les légumes.

Yannick en profitera pour vous donner de précieux conseils et autres tips utiles pour la culture de ce champignon.

À la fin de la session, vous repartirez avec votre starter de koji, ainsi qu'avec 300 grammes de champignons de saison (amazaki/shiokoji/miso) : de quoi vous lancer dans un nouveau voyage au pays de la fermentation une fois de retour à la maison !

Lieu de l'atelier

L'atelier de Yannick se trouve à quelques minutes à pied de la station de métro Pannenhuis (ligne 6) et de l'arrêt de bus Dieudonné Lefèvre (ligne 88).

Ce lieu est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Informations complémentaires

Langues d'animation

Français
English
Nederlands

Rencontrez Yannick & son équipe

Spécialistes de la Fermentation

C’est en 2017 que Yannick décide de se reconvertir et de lancer sa propre entreprise, Fermenthings, avec l’envie de partager sa passion pour la fermentation.

Il souhaite tester toutes les possibilités que la fermentation offre, au-delà des classiques déjà connues comme la bière, le pain ou le kombucha. Il fait alors diverses expériences sur de la charcuterie vegan, du miso ou encore du vinaigre. Reconverti passionné, mais aussi très engagé, il n’utilise que des produits locaux.

Son ouverture et sa pédagogie lui permettent de transmettre aujourd’hui sa passion au sein de son propre atelier, en partageant tous les mystères de la fermentation !

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