Nos ateliers de brassage et de dégustation de bière

Wecandoo répertorie 143 ateliers de brassage et de dégustation de bière à travers la France, animés par des brasseurs indépendants et des zythologues, aussi bien dans les grandes villes que dans des communes plus petites. Les séances vont d’une dégustation d’une heure à un stage de brassage de deux jours et couvrent trois formats distincts : brasser sa propre bière, participer à une dégustation ou à des accords mets-bières, et visiter une brasserie.

Pour élargir votre recherche à d’autres savoir-faire, vous pouvez également découvrir nos ateliers autour des boissons.

Brasser sa propre bière

Les ateliers de brassage vous permettent de prendre part aux différentes étapes de fabrication aux côtés d’un brasseur. Selon la séance choisie, vous découvrez notamment le malt, l’empâtage, l’ébullition, le houblonnage et la mise en fermentation.

La bière que vous venez de brasser nécessite ensuite du temps avant d’être prête. Les modalités de mise en bouteille et de récupération de votre cuvée dépendent donc du format proposé par chaque artisan.

Vous pouvez consulter plus largement les ateliers consacrés à la confection de bière pour comparer les différentes formules.

Ateliers de brassage en solo ou en duo

Certains ateliers peuvent être réservés seul, tandis que plusieurs formats sont spécialement conçus pour deux personnes qui brassent ensemble. D’autres séances réunissent plusieurs participants autour des installations.

La taille du groupe dépend du brasseur et de l’organisation de l’atelier. Vérifiez donc avant de réserver si vous disposerez de votre propre poste de brassage, si vous le partagerez à deux ou si vous participerez au sein d’un groupe.

Choisir la taille de votre cuvée

La quantité produite dépend de la séance. Certains ateliers s’articulent autour d’une cuvée de 12 litres réalisée en quelques heures, tandis qu’un format plus complet permet à deux participants de brasser 20 litres sur deux jours.

Une cuvée plus importante demande généralement davantage de temps et comporte plus d’étapes. Il est donc utile de comparer le volume produit avec la durée et le déroulement de l’atelier plutôt que de choisir uniquement selon la quantité annoncée.

Brassages à thème : bière blonde et bière médiévale

Certaines séances se concentrent sur un style particulier plutôt que sur une initiation générale. Vous pouvez par exemple brasser une bière blonde de A à Z ou découvrir une recette de bière médiévale.

Ces formats permettent d’aborder le brassage avec un résultat précis visé. Ils peuvent aussi convenir à quelqu’un qui souhaite découvrir une recette particulière, sans supposer pour autant qu’une première expérience en brassage soit toujours nécessaire : les éventuels prérequis sont indiqués sur chaque fiche.

Séances de dégustation et d'accords mets-bières

Les ateliers de dégustation suivent une logique différente : vous ne brassez pas nécessairement votre propre bière, mais apprenez à observer, sentir, goûter et comparer différents styles avec l’accompagnement d’un brasseur ou d’un zythologue.

Wecandoo propose également une sélection plus large d’expériences de dégustation consacrées aux produits artisanaux.

Initiations à la dégustation de bière

Les séances les plus courtes de cette sélection sont des initiations à la dégustation, dont certaines durent environ une heure.

Vous découvrez généralement plusieurs bières afin de comparer leurs styles, leurs arômes, leurs saveurs et parfois leurs méthodes de production. Ce format permet de mieux comprendre la bière sans participer aux différentes étapes pratiques du brassage.

Et les accords mets-bières ?

Plusieurs séances associent la bière à des aliments plutôt que de la présenter seule. Les accords bières-fromages sont notamment représentés dans la sélection, tandis qu’une expérience associe différentes bières à la panisse.

Les aliments sont choisis pour accompagner ou faire ressortir certaines caractéristiques des bières dégustées. Le format devient ainsi plus structuré qu’une simple succession de verres.

La zythologie : une approche plus structurée

La zythologie est l’étude de la bière, dans une démarche comparable à celle de l’œnologie pour le vin.

Une initiation à la zythologie peut aller au-delà de la dégustation en abordant les ingrédients, les méthodes de brassage, les familles de bières, les arômes et les critères utilisés pour analyser ce que vous avez dans le verre.

Elle convient donc particulièrement à ceux qui souhaitent acquérir du vocabulaire et une méthode pour mieux comprendre et comparer les bières.

Visites de brasseries et de microbrasseries

Un troisième format consiste à découvrir directement une brasserie ou une microbrasserie en activité, généralement en associant la visite des installations à une dégustation.

Ce que comprend une visite

La séance permet généralement d’observer les équipements de brassage et de comprendre les principales étapes de production.

Le brasseur ou un membre de l’équipe présente son environnement de travail, ses installations et sa manière de produire. Vous découvrez ainsi l’activité sous un angle différent d’un atelier consacré uniquement à votre propre cuvée.

Visite et dégustation ensemble

Oui, plusieurs expériences combinent les deux. Après avoir découvert les installations, vous pouvez déguster différentes bières produites par la brasserie.

Certains formats vont plus loin en ajoutant un accord mets-bières, notamment avec du fromage. Vous pouvez alors faire le lien entre les choix de fabrication expliqués pendant la visite et les caractéristiques des bières dégustées.

Quel atelier autour de la bière choisir ?

Avec du brassage, de la dégustation, des visites, différentes durées et plusieurs formats de groupe, quelques critères permettent de réduire rapidement le choix.

En fonction de ce que vous souhaitez faire

Si vous souhaitez mettre la main à la pâte, privilégiez un atelier de brassage. Pour apprendre à reconnaître les styles et développer votre palais sans fabriquer une cuvée, une dégustation ou un accord mets-bières sera plus adapté.

Enfin, si vous souhaitez comprendre comment fonctionne concrètement une brasserie, une visite suivie d’une dégustation répond davantage à cette attente.

En fonction de la durée

La durée varie fortement selon les formats. Les dégustations les plus courtes durent autour d’une heure et certains accords mets-bières occupent une heure et demie à deux heures et demie.

Les séances de brassage peuvent durer plusieurs heures, voire une journée complète. Le format le plus long présent dans la sélection s’étend sur deux jours pour un brassage de 20 litres en duo. Consultez donc la durée précise de l'atelier si votre emploi du temps est serré.

Par taille de groupe

Certains ateliers sont conçus pour deux personnes qui brassent ensemble, tandis que d’autres acceptent une réservation individuelle ou accueillent plusieurs participants lors de la même séance. Si vous réservez pour vous-même, un couple ou plusieurs amis, consultez la capacité et le fonctionnement indiqués sur la fiche avant de choisir votre atelier.

Où trouver un atelier de brassage ou de dégustation de bière ?

Les 143 ateliers de cette sélection sont répartis dans différentes régions de France plutôt que concentrés dans une seule zone.

Les grandes villes qui proposent des ateliers autour de la bière

Nous disposons de plusieurs pages dédiées à de grandes villes sur lesquelles vous pouvez comparer directement les expériences locales.

Vous pouvez notamment découvrir nos ateliers pour brasser sa bière à Paris, nos ateliers de bière à Lyon ou encore ceux de brassage à Bordeaux.

La sélection s’étend également à Nantes, où l’on trouve du brassage, des dégustations et des visites de microbrasseries.

Les petites villes à travers la France

Une part importante des ateliers se déroule dans des communes situées autour des grandes agglomérations ou dans des villes plus petites.

Les brasseurs travaillant dans leurs propres locaux, l’adresse exacte peut se trouver à une certaine distance de la ville utilisée comme point de repère. Vérifiez donc le lieu indiqué sur la fiche avant de réserver, particulièrement si vous prévoyez un déplacement spécifique pour l’atelier.

Du malt à la bouteille : comment fabrique-t-on une bière ?

Comprendre les principales étapes du brassage permet de mieux savoir ce que vous allez faire pendant la séance et pourquoi votre propre bière n’est généralement pas prête à être consommée immédiatement.

Le brassage et le houblon

Le brassage commence généralement par l’empâtage. Le malt concassé est mélangé à de l’eau chaude afin de permettre la transformation d’une partie de ses amidons en sucres fermentescibles. On obtient ensuite un liquide appelé moût.

Après filtration, ce moût est porté à ébullition. Le houblon est ajouté selon la recette afin d’apporter notamment de l’amertume et des arômes. Les quantités et les moments d’ajout varient selon le style de bière préparé.

La fermentation

Après l’ébullition, le moût est refroidi avant d’être placé en cuve de fermentation. La levure transforme ensuite les sucres fermentescibles et produit notamment l’alcool et le dioxyde de carbone.

Cette étape demande du temps et se poursuit après la séance. La bière que vous brassez pendant un atelier de quelques heures ne peut donc généralement pas être dégustée immédiatement.

Mise en bouteille et emport de votre bière

Les modalités varient selon les ateliers. Dans certains formats, vous pouvez participer à la mise en bouteille ou à l’étiquetage d’une bière préparée auparavant, tandis que votre propre brassin poursuit sa fermentation après votre visite.

Consultez la fiche de l’expérience choisie pour savoir quand votre cuvée sera prête et comment elle pourra être récupérée ou remise.

Qui vous accompagne pendant l’atelier ?

Les séances sont proposées par différents brasseurs et zythologues, chacun avec son parcours, ses installations et son approche.

Brasseur et zythologue : quelle différence ?

Le brasseur travaille principalement sur la fabrication de la bière. Il maîtrise les matières premières, les recettes et les différentes étapes qui conduisent du malt à la fermentation.

Le zythologue est davantage spécialisé dans la connaissance et l’analyse de la bière : styles, dégustation, arômes, accords et vocabulaire sensoriel.

Certains professionnels réunissent les deux compétences. Pour découvrir les personnes qui proposent les expériences, vous pouvez consulter les profils des artisans Wecandoo.

Pourquoi consulter le profil avant de réserver ?

Deux ateliers portant un titre similaire peuvent proposer des expériences différentes. Le profil de l’artisan et la fiche de l’atelier permettent de comparer son parcours, le lieu, la durée de la séance, le volume brassé, le nombre de participants et les éventuelles prestations complémentaires. Cette vérification est particulièrement utile lorsque vous hésitez entre plusieurs ateliers de brassage en duo ou différentes dégustations.

Déroulement d’une session du début à la fin

Le déroulement précis varie selon que vous avez choisi de brasser, de déguster ou de visiter une brasserie.

Arrivée et présentation

La séance débute généralement par une présentation du brasseur ou du zythologue et du programme prévu. Dans un atelier de brassage, les ingrédients et le matériel sont présentés avant les premières manipulations. Lors d’une dégustation, l’intervenant explique plutôt les repères qui serviront à observer et comparer les bières.

La partie pratique

Pour le brassage, la partie pratique occupe une grande partie de la séance et peut inclure l’empâtage, la filtration, l’ébullition, le houblonnage et la préparation de la fermentation, selon le programme de l’atelier.

Pendant une dégustation ou un accord mets-bières, les bières sont servies progressivement et accompagnées d’explications sur leur style, leurs ingrédients, leurs arômes et la manière de les déguster.

Comment se termine la séance ?

La fin de l’atelier permet généralement de revenir sur les étapes réalisées et de poser vos dernières questions.

Après un brassage, l’artisan vous explique également ce qui va se passer pendant la fermentation de votre cuvée et les modalités prévues pour la suite.

Pour une dégustation ou une visite, l’expérience se termine sur place. Certains formats peuvent également prévoir une bouteille ou un autre élément à emporter lorsque cela est précisé sur la fiche.

Informations pratiques

Quelques points pratiques dépendent du type de séance et doivent être vérifiés sur la fiche de l’atelier choisi.

Ce qui est fourni

Le matériel et les ingrédients nécessaires au brassage sont généralement prévus sur place, notamment le malt, le houblon et les équipements utilisés pendant la séance.

Les dégustations et accords comprennent les bières et, lorsque le programme le prévoit, les aliments associés. Vous n’avez donc généralement pas de matériel spécifique à apporter, sauf indication contraire sur la fiche.

Récupérer votre bière après la session

Pour les dégustations et visites, l’activité est entièrement réalisée pendant la séance. Pour le brassage, votre cuvée nécessite généralement une période de fermentation supplémentaire. Les modalités de récupération, d’envoi ou de mise à disposition sont propres à chaque atelier et doivent être consultées avant la réservation.

Offrir un atelier en cadeau

Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir directement une séance de brassage, une dégustation ou une visite lorsque vous connaissez les préférences du destinataire.

Sinon, la carte cadeau Wecandoo lui permet de choisir lui-même son expérience et sa date. La carte cadeau actuellement proposée par Wecandoo est valable 12 mois et peut être utilisée en plusieurs fois.

Questions fréquemment posées sur les ateliers autour de la bière

Faut-il déjà savoir brasser pour participer ?

Non dans la plupart des ateliers présentés comme des initiations. Le brasseur explique les principales étapes et vous accompagne pendant la séance. Vérifiez néanmoins les éventuels prérequis indiqués sur la fiche, notamment pour les formats plus spécialisés.

Quelle quantité de bière vais-je obtenir ?

Cela dépend du format choisi. Certaines expériences portent par exemple sur une cuvée d’une douzaine de litres, tandis qu’un atelier en duo sur deux jours permet de travailler sur 20 litres. La quantité exacte est indiquée sur chaque fiche.

Puis-je repartir avec ma bière le jour même ?

Pas nécessairement. Votre propre brassin doit généralement poursuivre sa fermentation après la séance. Certains ateliers peuvent néanmoins prévoir une bière déjà prête à emporter ou une étape de mise en bouteille sur place ; consultez la fiche pour connaître les modalités précises.

Quelle différence entre dégustation et zythologie ?

Une dégustation vous apprend principalement à observer et comparer plusieurs bières. Une initiation à la zythologie ajoute généralement une approche plus structurée autour des styles, des ingrédients, des méthodes de brassage, du vocabulaire sensoriel et de l’analyse de la bière.

Peut-on participer à deux ?

Oui, plusieurs ateliers sont conçus autour d’un brassage en duo. D’autres séances acceptent également des participants seuls ou des groupes plus importants. Vérifiez le nombre de places et le fonctionnement de la réservation sur la fiche de l’expérience choisie.

Les ateliers sont-ils seulement disponibles dans les grandes villes ?

Non. Une partie importante de la sélection se trouve dans des villes plus petites ou dans des communes situées autour des grandes agglomérations. L’adresse exacte de chaque artisan est indiquée sur la fiche correspondante.

Peut-on offrir un atelier de bière en cadeau ?

Oui. Vous pouvez offrir directement un atelier précis ou opter pour une carte cadeau Wecandoo afin que le destinataire choisisse lui-même parmi les expériences disponibles.

Y a-t-il un âge minimum pour participer ?

L’âge minimum dépend de l’atelier. Il ne faut pas appliquer automatiquement une limite identique à toutes les expériences : certaines séances comprenant de l’alcool imposent leurs propres conditions, tandis que certaines initiations affichent un âge minimum différent. Par exemple, une initiation à la zythologie exige actuellement 15 ans minimum. Vérifiez donc toujours l’âge requis sur la fiche avant de réserver.