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135 €
par personneL'atelier en détail
Plongez dans les secrets de l'élevage et de la boucherie aux côtés de Laurent !
Cet éleveur passionné vous accueillera chaleureusement lors de votre arrivée sur les lieux de l'atelier.
Après avoir fait connaissance, il commencera par vous présenter les bases de son métier, tout en vous proposant une visite de son élevage en plein air. Il vous expliquera également tout ce qu'il faut savoir sur les différents morceaux du porc, et sur leur utilisation possible en boucherie ou charcuterie.
Place ensuite aux travaux pratiques ! Avec l'accompagnement de Laurent, vous apprendrez à découenner, dégraisser et désosser une longe entière.
Celui-ci vous guidera alors, étape par étape, pour le ficelage des rôtis, la découpe des côtes ou l'assaissonement des lomos. Vous aurez ainsi l'occasion de réaliser diverses pièces de viande prêtes à cuire.
L'artisan vous donnera enfin des idées recettes pour déguster la longe confite, avant de vous aider pour la mise sous vide des morceaux.
Vous repartirez alors avec votre assortiment bien garni de viande de porc soigneusement emballée, que vous aurez hâte de savourer une fois de retour à la maison et en bonne compagnie !
Lieu de l'atelier
L'atelier se situe au Pays Basque, sur la commune d'Urrugne, à moins de 30 minutes de Bayonne.
Informations complémentaires
Langue d'animation
Français
Eleveur et Paysan Boucher
Laurent consacre 12 années de sa vie à travailler pour le ministère de l'Agriculture dans divers lycées agricoles, avant de se lancer dans la vente directe et d'accueillir les visiteurs sur sa ferme.
Originaire d'Urrugne, le passionné poursuit son activité d'agriculteur à Hendaye en intégrant une ferme collective urbaine. Il est spécialisée dans l'élevage de porcs et de volailles en plein air.
Chaque année, l'agriculteur élève environ 40 porcs lourds et entre 1500 et 2000 volailles, dont des poulets, des chapons et des poulardes. Sa ferme est certifiée HVE 3 (Haute Valeur Environnementale), témoignant de son engagement envers le respect des animaux et de l'environnement.
Pour nourrir ses animaux de manière durable, celui-ci utilise presque exclusivement des invendus provenant des grandes surfaces (produits arrivant à terme et légumeries locales). Il parvient à récupérer entre 80 - 100 tonnes de produits par an, leur donnant ainsi une seconde vie (anti-gaspillage).
Son exploitation s'étend sur une superficie de 4 hectares et 70 ares. L'éleveur sans terres est déterminé à prouver que les petites fermes peuvent prospérer, même en milieu urbain.
Pour transformer sa production, il met en place un laboratoire de découpe. Toutes les trois semaines, Laurent procède à l'abattage et à la découpe de 2 porcs et de 150 volailles.
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